出了小车祸，我负全部责任

您作为美团骑手，在车祸中负全部责任时，保险公司应在责任限额内赔偿。但保险公司不支付受害人的护理费和营养费，这可能与保险条款或责任认定有关。根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，护理费、营养费是受害人因人身损害而应获得的赔偿项目。若保险合同中明确包含这两项费用，且事故符合赔偿条件，您有权要求保险公司支付。若保险公司拒绝，建议通过法律途径维护自身及受害人的合法权益。
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若保险公司坚持不支付护理费和营养费，您可以采取以下措施：1.再次与保险公司沟通，明确拒绝支付的原因，并提供相关法律依据，争取协商解决；2.若协商无果，可准备相关证据，如医疗费用清单、护理证明、营养需求证明等，向法院提起诉讼，要求保险公司履行赔偿责任；3.同时，作为肇事者，您也需考虑在保险赔偿不足时，自行承担剩余赔偿责任。
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从法律角度看，您作为骑手需承担以下责任：1.赔偿责任：在事故中负全部责任时，需对受害人的损失进行赔偿，包括医疗费、护理费、营养费等；2.配合调查责任：需配合交警部门进行事故调查，如实陈述事故经过；3.遵守交通规则责任：作为骑手，应严格遵守交通规则，确保行车安全，避免事故发生。